?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Долгое время от разных людей я слышала, что пармская ветчина и прошутто-это 2 разны вещи, ну т.е. часть тела туши одна,но понятия,вкус и тд все-все разное. Особо с этим утверждением я не спорила,поскольку не знала,что ответить, но мнение на этот счет у меня было одно: прошутто и пармская ветчина-это одно и то же!
На Канарах мы много ели хамона, видели его в магазинах....и бинго!Снова та же самая часть тушки, мясо в разрезе,разве что цвет темнее и на вкус более суше,чем парма. И вот я нашла все эти разновидности ветчины. И пусть мне теперь кто-нибудь скжет,что прошутто, пармская ветчина и хамон-это совершенно разные вещи!!!

Пармская ветчина (итал. Prosciutto di Parma) — сыровяленая ветчина, производимая в итальянской провинции Парма к северо-западу от Болоньи. Пармскую ветчину отличает мягкий пряный вкус, розовый цвет, тонкие слои жира и хрупкая структура.Пармская ветчина появилась и по сей день производится большей частью в посёлке Лангирано (итал.Langhirano) на реке Парма. Оригинальная пармская ветчина маркируется клеймом с изображением пятиконечной короны Пармского герцогства.Пармская ветчина является закуской и в классическом рецепте сервируется с дыней или другими фруктами.Пармская ветчина производится только из свинины пород Large White, Landrance и Duroc, причём эти животные должны быть выращены исключительно в районах Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья, Венето, Ломбардия, Пьемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруццо, Лацио, быть старше девяти месяцев и весить не менее 150 кг.

Прошутто (итал. prosciutto в переводе означает окорок) — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртая солью. Настоящее прошутто не содержит никаких других ингредиентов, кроме морской соли. Окорок высшего качества. Для него специально выращивают свиней, откармливая фруктами и кукурузой. В окрестностях Пармы их кормят сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан. Задние ноги свиньи сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев. Мясо после этого получается твёрдое, сухое, с потрясающим ароматом. Прошутто не нужно обрабатывать термически, поскольку он станет сухим и жестким. Бледно-розовые, чуть блестящие тонкие ломтики прошутто добавляют в блюда в конце готовки, а чаще всего нарезают очень тонкими ломтиками и подают на стол с дыней или инжиром, или приправляют супы и похлёбки небольшим количеством прошутто.Прошутто делают в нескольких местностях Италии. Лучшая из них — прошутто ди парма, она же пармская ветчина, а также из Сан-Даниеле.

Хамон (исп. jamón — окорок ) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и, как правило, более дорогой — хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное. Свиней, из которых изготавливают наиболее дорогие сорта иберико, кормят исключительно жёлудями, в связи с чем цена может доходить до двухсот евро за килограмм.Хамон производится на всей территории Испании за исключением побережья. Как и у испанских вин, у хамона существует свой Denominación de Origen, своего рода «знак качества», гарантирующий, что он произведен в определенной провинции и с соблюдением неизменных местных стандартов (у каждой провинции они свои). Министерство сельского хозяйства Испании выделяет следующие DOP:

  • Cecina de León («Сесина де Леон»)
  • Dehesa de Extremadura («Деэса де Эстремадура»)
  • Guijuelo («Гихуэло»)
  • Jamón de Huelva («Хамон де Уэльва»)
  • Jamón de Teruel («Хамон де Теруэль»)
  • Jamón de Trevélez («Хамон де Тревелес»)

    Приятного вам аппетита)

Profile

bonochkaa
bonochkaa

Latest Month

December 2013
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner